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Rezepte - Weihnachtszeit
Christstollen

>>> Zutaten
Nr Menge (2,8 kg) Menge (17 kg) Beschreibung
(1) 1000 g 6000 g Mehl
(2) 100 g 600 g Zucker
7 g 40 g Salz
2 g 10 g Muskatnuß
(3) 90 g 530 g Hefe
(4) 2 10 Eier
(5) 2 g 10 g Zitronensaft
(6) 220 g 1320 g Milch
(7) 370 g 2200 g Butter (für den Teig)
(8) 70 g 440 g Orangeat
60 g 350 g Zitronat
100 g 600 g Mandeln
(9) 750 g 4400 g Sultaninen
(10) 70 g 350 g Butter (zum bestreichen)
(11) 20 g 100 g Rum

>>> Vorbereitungen
Die Mandeln blanchieren und stifteln. Die Sultaninen lesen. Den Rum in die Sultaninen geben, durchmischen und mindestens einen Tag ziehen lassen. Orangeat und Zitronat kleinhacken; wenn vorhanden, kann dies mit einer Moulinette durchgeführt werden.

>>> Zubereitung
Zubereitung Teig Das Mehl (1) mit einem Sieb in eine Schüssel (S1) geben. Zucker, Salz und Muskatnuß (2) in eine Schüssel (S2) geben und vermischen. Den Inhalt aus (S2) rechts vom Mehl in die Schüssel (S1) geben. Die Hefe (3) zerkleinern mit (2) vermischen. Die Eier (4) an die linke Seite des Mehls geben und den Zitronensaft (5) darüber geben (siehe Abbildung).
Zubereitung Teig Die Milch (6) handwarm erhitzen und zu 25% über die Hefe und zu 75% über die Eier geben. Die Massen auf der rechten und linken Seite des Mehls jeweils gut durchmischen (siehe Abbildung) und ca. 10 Minuten warten.
Zubereitung Teig Nun zuerst noch einmal die Eier und die Hefe zerkleinern, dann den Inhalt von Schüssel (S1) vermischen. Nun die Butter (7) hinzugeben und alles so lange zu einem Teig kneten (den gesamten Teig mindestens zweimal in kleinen Portionen an der Schüsselwand klopfen), bis sich dieser von der Schüssel löst. Danach den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 15 Minuten warten.
Zubereitung Teig Orangeat, Zitronat und Mandeln (8) in eine Schüssel (S3) geben und vermischen. Die Sultaninen (9) im Teig untermischen. Den Inhalt aus Schüssel (S3) im Teig untermischen.
Zubereitung Teig Den Teig - je nach Belieben - in Portionen zu 0.5kg, 1.0kg oder 1.5 kg aufteilen und jede Portion in eine rechteckige Form bringen.
Stollenform Nun muß der Teig in die Stollenform gebracht werden. Dazu die unteren 2/3 des rechteckigen Teigstücks mit einem Stollenholz (ein alter sauberer Besenstiel tut es auch) flachrollen. In das obere Drittel eine Mulde drücken und das unter Ende in die obere Mulde umschlagen (siehe Abbildung).
Stollen Teig Nach dem Formen den Stollenteig noch ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nun die Butter (10) unter kleiner Flamme verlaufen lassen und den Stollenteig damit bestreichen.
Stollen gebacken Im vorgeheizten Ofen den Stollen bei 170° C (Heißluft) ca. 50 Minuten backen. Nach dem Backen den noch warmen Stollen noch einmal mit flüssiger Butter bestreichen.

Vor dem Servieren den Stollen mit Puderzucker bestreuen.
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Thu 19 Dec 2024
Day: 354 CW: 51
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Und das Alles nur, weil er bei der OE 1988 nicht zurückgekommen ist.
Doch, doch - die Anderen hatten ein Datentor. Ich habe es gesehen.
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(Letzte Änderung: 31.12.2019 12:00 ME(S)Z)
... und aus dem Chaos sprach eine Stimme zu mir:
Lächele und sei froh, denn es könnte schlimmer kommen.
Und ich lächelte und war froh - und es kam schlimmer.